Home » Daging » 3 Resep Sate Padang Spesial Asli Bumbu Minang

3 Resep Sate Padang Spesial Asli Bumbu Minang

3 Aneka Resep Sate Padang Asli Minang Yang Menggoda Selera Mudah Cara Membuatnya. Temukan resep rahasia bumbu sate padang khas Pariaman, Padang Panjang dan Bukit Tinggi seenak mak Syukur yang sudah melegenda. Praktis di masak di rumah bisa menggunakan sate jeroan seperti lidah, jantung, daging sapi ataupun sate ayam bumbu Padang.

Resep sate padang adalah salah satu jenis masakan khas dari daerah Minang yang menggunakan kuah sate kental yang legit dan lezat rasanya. Berbeda dengan resep sate madura ataupun ponorogo, kuah khas dari daerah Sumatera Barat ini kelihatan lebih kental dengan aroma rempah yang kuah. Ciri khasnya memang terletak di kuah sate nya yang diguyur diatas lontong dan tusakan daging atau jeroan sapinya. Ya, seperti resep masakan padang lainnya, bumbu sate padang ini lebih banyak menggunakan rempah rempah khas Indonesia. Walaupun kaya bumbu, tetapi cara membuat sate padang, baik itu pariaman, bukit tinggi ataupun padang panjang ternyata tidak sesulit yang kita kira lho.

Sama dengan sate dari daerah lainnya di negara kita, sate kuah kental khas Padang ini juga biasanya dinikmati dengan lontong nasi (cara membuat lontong bisa dilihat di resep lontong cap gomeh). Kuah sate padang yang berwarana kuning ataupun agak kemerahan memang kelihatannya sangat menggoda selera. Karena kuah resep sate padang ini kental, maka rasanya tidak cocok kalau teman teman ingin menikmatinya bersama sepiring nasi putih.

Loading...

Perbedaan Resep Sate Padang Pariaman dan Padang Panjang

Masyarakat di luar kota Padang sebagian besar menyebut sate dengan kuah kental ini dengan nama sate Padang. Walaupun kuahnya itu berwarna kuning pekat atau agak kemerahan tetap saja menyebutnya demikian. Padahal di tempat asalnya ternyata ada banyak variasi bumbu sate Padang asli yang bisa ditemukan. Tetapi yang paling terkenal adalah resep sate padang pariaman dan Sate Padang Panjang.

Kalau dilihat sekilas sebenarnya terdapat perbedaan yang cukup mencolok di kuah kental yang digunakan. Resep sate Padang Parimanan warna kuah satenya kelihatan lebih sedikit kemerahan karena memang menggunakan buah cabai sebagai salah satu bumbunya. Sedangkan yang versi panjang kuah kentalnya berwarna kuning karena memang menggunakan kunyit lebih banyak daripada yang versi Pariaman. Kalau masalah rasa memang tidak terlalu kelihatan bedanya. Paling yang menonjol adalah citarasa lebih pedas karena cabai yang digunakan berbeda jumlahnya.

Cara Membuat Resep Kuah Sate Padang

Sekilas cara membuat sate padang ini sama dengan cara membuat resep sate maranggi yang sudah pernah kita berikan minggu lalu. Kedua duanya sama sama memerlukan bumbu spesial yang harus diolah terlebih dahulu di daging atau jeroannya baru dibakar. Perbedaannya sisa bumbu sate padang ini tidak hanya untuk olesan bakaran tetapi dicampur lagi dengan larutan tepung beras untuk dibuat kuah sate nantinya. Beda dengan maranggi yang hanya direndam dahulu supaya proses marinasi nya benar benar meresap ke dagingnya.

Harga Sate Padang

Karena memang bumbu sate padang lebih beraneka ragam dan lebih banyak, maka harga seporsi sate ini tentu sedikit lebih mahal dibandingkan sate ponorogo ataupun sate madura. Memang tergantung juga sih bahan yang dugunakan jeroan atau daging sapi. Tetapi rata rata harga sate padang 1 porsi dikisaran belasan ribu untuk yang pedagang kecil atau sekitar 30 ribu sampai 40 ribu untuk yang sudah terkenal seperti sate padang panjang mak syukur. Yuk simak aneka bumbu sate khas Minang tersebut dibawah ini.

1. Resep Sate Padang Pariaman

Kalau teman teman pernah menikmati kelezatan sate ini tetapi dengan kuah sate yang sedikit berwarna merah atau coklat, maka yang teman teman makan itu adalah yang versi bumbu pariaman. Ciri khas resep sate padang pariaman ini memang terletak di buah cabai yang digunakan sebagai salah satu bumbunya. Warna merah cabai inilah yang membuat kuah sate padang nya lebih berwarna gelap atau agak merah. Selain itu salah satu ciri khas bumbu sate padang pariaman adalah kacang tanah yang ditumbuk bersama dengan bahan lainnya.

sate padang pariaman asli
sate padang pariaman spesial

Bahan Sate Padang :

  • Bahan utama adalah daging sapi segar kurang lebih sebanyak 1/4 kg.
  • Kacang tanah yang sudah digoreng dan di uleg kasar secukupnya sesuai selera atau kurang lebih sebanyak 1/4 ons.
  • Asam kandis kurang lebih sebanyak 2 pcs.
  • Daun jeruk kurang lebih sebanyak 2 pcs.
  • Batang sereh diambil bagian putihnya saja lalu memarkan kurang lebih sebanyak 1 pcs.
  • Lengkuas ukuran sedang yang sudah dimemarkan sebelumnya kurang lebih sepanjang 1 cm.
  • Daun kunyit cuci bersih lalu simpulkan kurang lebih sebanyak 2 pcs.
  • Tepung beras secukupnya atau kurang lebih sebanyak 25 gram lalu campurkan dan aduk sampai rata dengan sedikit air.
  • Air bersih dan minyak goreng secukupnya sesuai kebutuhan.

Bumbu Sate Padang Pariaman :

  • Bawang putih ukuran sedang besar kurang lebih sebanyak 4 pcs.
  • Bawang merah ukuran sedang besar kurang lebih sebanyak 6 pcs.
  • Kunyit ukuran sedang yang sudah dibakar sebentar kurang lebih sepanjang 3 cm.
  • Ketumbar halus secukupnya atau kurang lebih sebanyak 1 sendok kecil.
  • Buah cabai merah keriting dan cabai besar secukupnya atau kurang lebih masing masing 2 atau 3 pcs.
  • Kapulaga kurang lebih sebanyak 1 pcs.
  • Jinten sedikit saja atau kurang lebih 1 sendok kecil peres.
  • Jahe ukuran sedang kurang lebih sepanjang 1 cm.
  • Garam dapur beryodium secukupnya sesuai kebutuhan.
  • Lada halus dan gula pasir secukupnya sesuai selera masing masing.

Cara membuat sate padang :

  1. Pertama siapkan air dan masak begitu mendidih masukkan daging sapinya dan masak sampai berubah warna atau setengah matang.
  2. Angkat lalu potong potong bentuk dadu sampai habis dan sisihkan.
  3. Haluskan atau uleg atau bisa juga diblender bawang putih, cabai, bawang merah dan bumbu sate pariaman lainnya sampai halus.
  4. Siapkan kompor dan beri minyak sedikit saja.
  5. Masukkan bumbu tadi bersama dengan lengkuas dan sereh yang sudah digeprek lalu aduk aduk sampai harum dan wangi.
  6. Masukkan daging sate yang sudah dipotong tadi kemudian aduk aduk bersama bumbu diatas sebentar.
  7. Masukkan asam kandis bersama air bersih secukupnya atau kurang lebih 1 liter, gula pasir, lada halus dan garam dapur lalu aduk kembali dan masak sampai dagingnya empuk.
  8. Setelah empuk dan pas rasanya angkat dan tiriskan sebentar lalu masukkan ke tusuk satenya.
  9. Siapkan bakaran lalu panggang dan bakar sate sambil dibalik sampai matang lalu sisihkan.
  10. Selanjutnya kita membuat kuah sate padang pariamannya.
  11. Sisa air rebusan tadi direbus kembali.
  12. Masukkan larutan tepung beras kemudian aduk aduk sampai rata.
  13. Masukkan kacang goreng yang sudah diuleg atau ditumbuk kasar kemudian aduk aduk sampai mendidih.
  14. Tes rasa kalau sudah pas siap untuk disiramkan di atas sate yang sudah dibakar sebelumnya.

2. Resep Sate Padang Panjang

Suka dengan masakan dari Padang ini yang kuahnya berwarna kuning cantik. Kalau iya, berarti resep sate padang panjang ini wajib untuk dicoba di buat di rumah. Seperti resep masakan padang lainnya, bumbu sate padang panjang ini memang bisa dibilang komplit. Aneka rempah rempah seperti kunyit, jahe, batangs erai, lengkuas dan asam kandis dicampur untuk mendapatkan citarasa yang spesial. Jangan lupa ditambah juga dengan sedikit bumbu kari ya supaya citarasanya benar benar asli seenak sate mak syukur padang panjang.

sate padang panjang sederhana
sate padang panjang istimewa

Bahan Pertama :

  • Bahan utama adalah campuran jeroan sapi (lidah dan jantung) yang sudah dicuci bersih kurang lebih sebanyak 1 kg. Bisa diganti juga dengan daging sapi atau ayam.
  • Air bersih secukupnya untuk merebus jeroan diatas secukupnya sesuai kebutuhan atau kurang lebih sebanyak 3 liter.
  • Garam dapur beryodium untuk merebus secukupnya atau kurang lebih sebanyak 1 sendok kecil.
  • Lontong siap pakai secukupnya.
  • Tusuk sate secukupnya.

Bahan Kedua

  • Batang serai diambil putihnya saja kurang lebih sebanyak 3 pcs.
  • Asam kandis kurang lebih sebanyak 1 pcs.
  • Daun jeruk segar kurang lebih sebanyak 10 pcs.
  • Tepung kanji kurang lebih sebanyak 1 sendok sampai 2 sendok makan.
  • Tepung beras secukupnya sesuai kebutuhan atau kurang lebih sebanyak 50 gram saja.
  • Air bersih secukupnya sesuai kebutuhan atau kurang lebih sebanyak 300 ml.
  • Minyak goreng baru secukupnya untuk menumis bumbu sate padang panjang nya.

Bumbu Sate Padang Panjang

  • Bawang putih ukuran sedang besar kurang lebih sebanyak 6 pcs.
  • Bawang merah ukuran seang besar kurang lebih sebanyak 12 pcs.
  • Bumbu kari bubuk kualitas bagus sedikit saja atau kurang lebih 1/2 sendok makan.
  • Kunyit ukuran sedang kurang lebih sepanjang 5 cm saja.
  • Cabai giling secukupnya sesuai selera atau kurang lebih sebanyak 1 sendok makan.
  • Jahe ukuran sedang besar kurang lebih sebanyak 5 cm juga.
  • Lengkuas kuranag lebih sepanjang 3 cm saja.
  • Garam dapur berydoium secukupnya sesuai selera atau kurang lebih sebanyak 2 sendok kecil.

Cara membuat sate padang panjang mak syukur

  1. Pertama siapkan panci kemudian masukkan air dan setelah panas masukkan jeroannya bersama dengan garam dapurnya lalu aduk sebentar dan rebus sampai empuk. Kalau mau cepat bisa menggunakan panci presto.
  2. Setelah matang angkat dan potong potong kotak sesuai kebutuhan dan selera.
  3. Ambil dan sisihkan bekas rebusan kaldu tadi kurang lebih sebanyak 600 ml lalu sisihkan.
  4. Uleg dan haluskan bawnag merah, putih, kunyit, jahe dan bahan bumbu lainnya sampai halus.
  5. Siapkan wajan dengan minyak secukupnya lalu masukkan bumbu halus sate tadi dan aduk aduk sebentar.
  6. Masukkan batang serai, daun jeruk, asam kandis kedalam bumbu tadi lalu aduk aduk kembali sampai harum lalu matikan.
  7. Ambil dan sisihkan 2/3 bumbu tadi dan biarkan sisanya di wajan.
  8. Masukkan potongan jeroan sapi tadi kedalam wajan berisi 1/3 bumbu tadi lalu masak sebentar dengan api sedang kecil sampai meresap dan merata.
  9. Ambil tusuk sate lalu masukkan potongan jeroan tadi dan atur dengan rapi lalu sisihkan.
  10. Masukkan 2/3 bumbu yang disishkan tadi kedalam air rebusan kaldu lalu masak sampai mendidih.
  11. Sambil menunggu mendidih campurkan 300 ml air bersama dengan tepung beras dan tepung kanji lalu aduk sampai tercampur rata.
  12. Masukkan campuran tepung tadi kedalam air rebusan bumbu dan kaldu yang sudah mendidih lalu aduk aduk sampai tercampur rata dan kelihatan licin adonannya.
  13. Siapkan panggangan atau bakaran sate lalu bakar potongan sate tadi sampai matang dan ulangi semuanya sampai habis.
  14. Atur sate padang yang sudah matang diatas piring dan siram dengan kuah kental bumbu saus padanganya dan beri baang goreng.
  15. Resep sate padang panjang ala mak syukur siap untuk disajikan.

3. Resep Sate Padang Ayam

Selain menggunakan daging sapi dan jeroan sapi, para penjual khas masakan dari Minang ini juga menyediakan yang versi ayam. Resep sate padang ayam memang sedikit berbeda bila dibandingkan dengan yang daging sapi atau jeroan ataupun resep sate ayam pada umumnya. Karena memang tekstur dan karateristik daging ayam yang berbeda, maka bumbu sate padang ayam juga sedikit disesuaikan. Buat yang ingin mencoba memasak ayam menjadi hidangan sate berkuah kental ini, silahkan melihat cara membuat sate padang ayam dan kuah nya dibawah ini.

sate padang ayam spesial
sate padang ayam asli

Bahan Sate :

  • Ayam segar diambil bagian dada tanpa tulang ukuran sedang besar kurang lebih sebanyak 1 pcs.
  • Sereh diambil batang dan dimemarkan kurang lebih sebanyak 1 pcs.
  • Daun salam kurang lebih sebanyak 2 pcs.
  • Daun kunyit kurang lebih sebanyak 1 pcs.
  • Daun jeruk segar kurang lebih sebanyak 1 pcs.
  • Lengkuas ukuran sedang besar yang sudah dimemarkan kurang lebih sepanjang 3 ruas jari dewasa.
  • Bunga lawang kurang lebih sebanyak 2 pcs.
  • Cengkeh kurang lebih sebanyak 4 pcs.
  • Kapulaga kurang lebih sebanyak 2 pcs.
  • Kayu manis kurang lebih sebanyak 1 pcs.
  • Kaldu bubuk rasa ayam secukupnya sesuai selera.
  • Gula pasir dan garam dapur beryodium secukupnya sesuai dengan selera masing masing.
  • Air bersih secukupnya sesuai kebutuhan.
  • Minyak goreng kurang lebih sebanyak 3 sampai 4 sendok makan.

Bahan Bumbu Sate Padang Ayam

  • Bawang merah ukuran sedang besar kurang lebih sebanyak 5 pcs.
  • Bawang putih ukuran sedang besar kurang lebih sebanyak 4 pcs.
  • Kunyit ukuran sedang kurang lebih sepanjang 2 ruas jari.
  • Jahe ukuran sedang kurang lebih sepanjang 1 ruas jari dewasa.
  • Cabai merah keriting secukupnya sesuai selera atau kurang lebih sebanyak 120 sampai 150 gram saja.
  • Jinten kurang lebih sebanyak 1/4 sendok makan.
  • Merica butiran secukupnya sesuai kebutuhan atau kurang lebih 1/4 sendok makan.
  • Ketumbar bubuk secukupnya sesuai selera atau kurang lebih sebanyak 1/2 sendok kecil.

Cara membuat sate padang ayam

  1. Pertama setelah dicuci lalu potong bentuk kotak sesuai yang diinginkan.
  2. Uleg atau bisa juga masukkan ke blender aneka bumbu sate diatas seperti cabai, jinten, jahe, kunyit dan lainnya sampai halus.
  3. Siapkan wajan dengan minyak secukupnya lalu masukkan bumbu tadi bersama dengan daun jeruk, lengkuas, daun salam dan daun kunyit lalu aduk aduk sampai tercium bau harum khas.
  4. Masukkan cengkeh, kapulaga, bunga lawang, kayu manis lalu aduk aduk kembali sebentar sampai tercampur rata.
  5. Masukkan potongan daging ayam tadi lalu aduk aduk kembali sampai rata dan berubah warna.
  6. Masukkan air secukupnya lalu aduk sebentar dan rebus dengan ditututp pancinya atau ungkep kurang lebih selama 15 samnpai 20 menit.
  7. Masukkan garam dapur bersama dengan kaldu bubuk dan gula lalu aduk kembali sampai rata.
  8. Setelah meresap angkat ayamnya kemudian saring air bekas rebusan untuk membuat kuah sate padangnya lalu sisihkan.
  9. Tiriskan potongan daging ayam sebentar lalu masukkan ke tusuk sate dengan rapi sampai habis.
  10. Siapkan bakaran atau bisa juga menggunakan wajan anti lengket yang sudah diolesi dengan sedikit minyak atau margarin.
  11. Bakar sampai matang lalu sajikan diatas piring.

Bahan resep kuah sate padang ayam

  • Air bersih secukupnya sesuai kebutuhan atau kurang lebih sebanyak 1 gelas.
  • Daun bawang kalau suka yang sudah dirajang kecil kecil kurang lebih sebanyak 2 pcs.
  • Tepung beras secukupnya sesuai kebutuhan atau kurang lebih sebanyak 10 sendok makan.
  • Sisa air kaldu bekas rebusan daging ayam nya nanti.

Cara Membuat Kuah Sate Padang

  1. Pertama rebus kembali sisa air kaldu bekas rebusan ayam tadi sampai mendidih.
  2. sambil menunggu, campurkan air dan tepung berasnya lalu aduk aduk sampai tercampur rata.
  3. Setelah mendidih, tuang larutan tepung beras tadi lalu aduk aduk bersama air kaldu sampai tercampur sempurna dan kental.
  4. Tes rasa, kalau perlu masukkan kembali garam, kaldu bubuk atau tambahkan air supaya pas kekentalannya.
  5. Siap untuk disiramkan diatas sate padang dan lontongnya.

Cara membuat sate padang ini, baik yang dari daerah pariaman atau padang panjang memang sedikit lebih repot apabila dibandingakn dengan resep sate kambing ataupun resep sate taichan. Tetapi kalau sudah dicoba, ternyata hasilnya bisa mengobati jerih payah kita membuat bumbu sate padang ini kan. Apalagi kalau teman teman kebutulan punya persediaan daging sapi ataupun jeroan sapi di rumah. Pas sekali untuk mencoba membuat aneka resep sate padang ini sendiri di rumah. Buat ide memasak spesial daging lainnya, silahkan mencoba resep rendang daging, resep tongseng sapi atau resep tongseng kambing dengan bumbu asli khas kami.

Loading...

About ipenk

Admin adalan seorang ayah dan suami yang mempunyai hobi menulis dan senang mencoba berbagai macam resep masakan untuk keluarga di rumah di sela sela waktu senggang. Resep merupakan hasil kreasi dan sudah diuji di dapur dan sebagian merupakan resep teman teman blogger yang bergelut di bidang kuliner dan sudah teruji. Buat teman teman yang ingin berbagi resep andalan keluarga bisa mengirimkan kepada kami melalui halaman kontak yang ada di website Resep Masakan Indonesia dan Facebook. Akhir kata selamat berkreasi di dapur dan semoga mendapatkan wawasan baru mengenai keaneka ragaman kuliner Indonesia.